Merluciu la cuptor cu varza calita

Pentru 6 persoane: 6 bucati de merluciu proaspat ( cca 1 kg ), ceapa, lapte, unt, 6 foi de varza, un galbenus de ou, ulei, vin alb sec, faina, cascaval, pesmet, usturoi, piper, sare.

Preparare: taiati jumatate din  ceapa si prajiti-o in unt si o lingura de ulei la foc mic, adaugand un pic de apa, pentru 30 min. Foile de varza se oparesc in apa fierbinte cu sare 10 minute dupa care lasati-le la scurs bine. Bucatile de peste se umezesc cu vin alb si apoi se trec prin faina, se pun la prajit cu 30 g unt si un pic de ulei iar la sfarsit se sareaza. Cealalta jumatate de ceapa se toaca marunt, marunt si se amesteca cu laptele, se pune pe foc amestecand mereu, se adaoga un pic de faina pana se formeaza un sos, la sfarsit se condimenteaza cu sare si piper. Dupa ce l-ati luat de pe foc se adaoga un pic de ceapa cruda tocata si galbenusul de ou. Bucatile de peste se trec prin pesmet se pune sosul de ceapa pe deasupra impreuna cu cascavalul ras, se introduce la cuptor pentru 20 min la 200°. Foile de varza se taie fin si se calesc cu un pic de usturoi pisat in uleiul in care ati prajit pestele, se condimenteaza. Asezati bucatile de peste pe farfurie impreuna cu garnitura de varza calita.

Macrou cu rosii si mazare

Pentru 4 persoane: 4 pesti micuti, 50g rosii coapte bine, o cutie de mazare de 500 g, ceapa, oregano, ulei de masline, unt, sare, piper.
Preparare: Rosiile se pun in apa fierbinte si se inlatura pielita dupa care se toaca marunt. Mazarea se scurge bine de zeama, ceapa se toaca marunt si se pune la prajit in unt, se adaoga rosiile si apoi mazarea sare si piper. Pe parcurs se adaoga apa si se lasa la foc moderat 30 minute. Pestele curatat si spalat se taie bucati de marime potrivita. Separat intr-o tava se pun legumele pregatite presarand oregano, pestele se pune pe deasupra si se stropeste tot cu un pic de otet si ulei. Se introduce la cuptor deja incalzit la 200° pentru 20-30 minute.

     Peste cu vin alb

Pentru 4 persoane: 800g peste dupa preferinta ( macrou, caras, crap, pastrav etc ), 2 catei usturoi, patrunjel tocat, sucul de la o lamaie, un pahar de vin alb sec, unt, sare, piper.
Preparare: dupa ce ati spalat si curatat pestele, puneti-l la marinat cu sucul de lamaie, sare si piper. Pe partile laterale ale pestelui se fac doua gauri cu cutitul si se pune usturoiul pisat, sare si piper. Puneti pestele intr-o tava unsa cu unt, puneti pe deasupra patrunjelul tocat , un pic de unt topit si vinul alb. Il introduceti la cuptor pentru 30 min. La jumatatea timpului de gatire se intoarce pestele pe partea cealalta. Se poate gati si pe aragaz.

  Peste cu ardei

Pentru 4 persoane: peste dupa preferinta ( pastrav, macrou, merluciu, crap, biban etc) 600g, 3 linguri ulei, o ceapa taiata rondele, 3 rosii tocate fara pielita, 3 ardei grasi, sare, piper.
Preparare: In ulei puneti la prajit pestele cu ceapa, rosiile, ardeii taiati cuburi, sare, piper. Acoperiti si lasati pe foc 30 min cca, adaugand apa din cand in cand. Se serveste cald.

  Merluciu cu oua fierte

Pentru 4 persoane: 600g merluciu taiat bucati, 4 oua fierte taiate cuburi, patrunjel tocat, sucul de la o lamaie, 4 linguri de unt sau margarina, 4 linguri pesmet, sare, piper.
Preparare: puneti pestele intr-o oala si acoperiti-l cu apa rece, puneti-l pe foc, cand incepe sa fiarba dati focul la mic si continuati gatirea acestuia pentru cca 15-18 minute. Se scoate si se scurge, se pune pe farfurie si pe deasupra se pun ouale, patrunjelul, sare, piper, sucul de la lamaie si pesmetul, prajit un pic in unt. Se serveste imediat

  Supa de peste

Ingrediente: peste (crap, pastrav, macrou, salau, etc.), patrunjel, usturoi, ceapa, morcov, dafin, ardei iute, vin rosu, suc de rosii, ulei, sare, piper.
Preparare: se sareaza pestele si se lasa cam o ora. Legumele se toaca si se pun la prajit, se adaoga vinul rosu, o foaie de dafin, sucul de rosii si ardeiul iute. Se lasa pe foc cam 10-15 min dupa care se adaoga pestele si apa calda, se lasa inca 20 de minute pe foc.Se serveste cu paine prajita.

    Tocana de peste

Ingrediente: ton la cutie in ulei, legume: morcov, rosii, ceapa, patrunjel, marar, telina, radacina de patrunjel; dafin, suc de rosii, sare, piper.
Preparare: se toaca toate legumele si se prajesc, se adaoga apa si se lasa pe foc 15 min. Se adaoga dafinul, tonul si sucul de rosii, se sareaza si se pipereaza. Se poate servi si rece ca o zacusca.

   Salau cu legume la cuptor

Ingrediente: salau (800g cca), cartofi, ceapa, usturoi, ulei, morcov, mazare, conopida
Preparare: ungeti tava cu ulei, taiati legumele cuburi si punetile la cuptor pentru 15 min. Salaul se sareaza si se pipereaza, se adaoga usturoiul pisat pe deasupra si se pune in tava la cuptor dand la o parte legumele si nu peste ele. Se introduce din nou la cuptor la 180° pentru 30 de minute. Se serveste cu un pic de ulei de masline pe deasupra, sare si piper.

Pastrav de primavara

Pentru 6 persoane: un pastrav mare de vreo 2,5 kg sau 2 mai mici, 2 lamai mari, masline, ceapa, dafin, morcov, patrunjel, ceapa verde, usturoi, sfecla rosie, maioneza, sare, piper.
Preparare: se toaca toate legumele si se prajesc adaugand ulterior apa cat cuprinde, se lasa pe foc circa jumatate de ora. Se adaoga pestele, curatat si spalat in prealabil, si se lasa inca 25 minute pe foc. Se scoate pestele, se curata de piele si se lasa la racit pe o farfurie. Se taie maslinele, lamaia si se pun peste peste, se orneaza cu salata si morcov taiat felii, la sfarsit se poate adauga patrunjel proaspat pe deasupra.Maioneza se serveste separat.

Fileuri de caras in foi de aluminiu

Pentru 4 persoane: 650g fileuri caras, 4 linguri de mazare, 4 rosii, 1/2 lamaie, ulei, sare, piper
Preparare: se ung foile de aluminiu cu ulei sau unt dupa preferinta, se aseaza un rand de fileuri pe aluminiu se adaoga mazarea, rosiile tocate, sare piper, si se pune un alt rand de fileuri. Deasupra se stoarce o jumatate de lamaie, se inchide totul si se baga la cuptor deja incalzit la 200° si se lasa circa 15-20 min. Se serveste direct din aluminiu. Poate fi acompaniat cu un vin alb sec.

Chiftelute de peste in sos picant

Ingrediente: fileuri de peste( dupa preferinta crap, pastrav, caras, biban), 100g pesmet, 2 oua, sucul de la o lamaie, ulei, ceapa tocata, 2 ardei iuti, 4 catei usturoi, 2-3 rosii, sare piper
Preparare:Se spala fileurile si se elimina toate oasele, se toaca marunt si se amesteca cu pesmet, ouale batute, sucul de la o lamaie. Se formeaza chiftelutele si se prajesc in ulei incins. Se pregateste sosul picant: se prajeste ceapa cu ardeii tocati marunt, rosiile si se adaoga apa se lasa pe foc pana devine dens circa 20 min, la sfarsit se adaoga patrunjelul proaspat. Se aseaza pe platou chiftelutele si sosul.

Rulouri de peste

Ingrediente: 4 fileuri de peste, 1/2 lamaie, usturoi, ceapa verde, 8 linguri de marar, sare, piper
Preparare: Fileurile se spala si se curata de oase, se aseaza pe o farfurie aliniate, se pune sucul de lamaie pe deasupra si se sareaza. Separat ceapa tocata cu usturoiul se prajesc cateva minute in ulei se dau deoparte si se amesteca cu mararul. Se pune umplutura pe fileuri si se formeaza rulourile, se baga la cuptor circa 15-20 min adaugand un pic de apa, se scot si se servesc cu sos de maioneza.

Crap in vin rosu

Pentru 4 persoane: 1 crap, ceapa verde 6, 40g unt, 30g faina, 1lamaie, 1 cartof mic, dafin, piper boabe, jumatate de pahar apa, sare piper macinat
Preparare: crapul se spala si se curata, se umezeste cu suc de lamaie si se sareaza. Se introduce cartoful inauntrul pestelui si se pune in tava. Se fierbe vinul cu apa, se adaoga ceapa tocata, dafinul,sare, piper, apoi se varsa peste peste. Se pune la cuptor la 200° pentru 40 min. Se scoate coloana vertebrala. Sosul ramas se diluiaza cu apa si vin rosu, se pune pe foc adaugand untul si faina, se lasa cam 8 min amestecand mereu, se sareaza si se pune peste peste. Se poate servi cu pireu sau cu salata.
Timp de gatire 1 ora

Stiuca umpluta, la cuptor

Pentru 4 persoane: 1 stiuca de cca 1 kg, 100g orez, 200g unt, 100 prune uscate, 1 ou fiert, 1 albus de ou, 1 ceapa, pesmet, faina, zahar, smantana, patrunjel,sare
Preparare: Se curata si se spala stiuca, se sareaza, orezul se lasa cateva minute in apa. Se pregateste compozitia pentru umplutura: se topeste untul, se prajeste ceapa tocata, prunele, oul fiert, orezul pentru 5-7 min. Se umple stiuca si se inchide bine, se pune in tava si peste se unge cu albusul de ou batut si pesmet. Se pune la cuptor, incalzit la 180°, cand incepe sa prinda culoare se varsa un pic de apa si se mai lasa cam 30 min. Separat se preg un sos cu jumatate lingura faina, un pic de sos de la peste si un pic de apa calda, se lasa pe foc pana devine dens, se adaoga patrunjel tocat, un pic de zahar, smantana si lasati inca 2-3 min pe foc. Pestele se aseaza pe platou  si se pune sosul pe deasupra. De preferat ar fi sa se serveasca cu spanac sau cartofi natur.
Timp de gatire 1 ora.

   Fileuri de biban cu legume  

Pentru 4 persoane: fileuri de biban, 1 potocala, unt, un dovlecel, 2 catei de usturoi, morcov, fasole pastai, ceapa, 2-3 rosii, ulei, sare, piper.
Preparare: Se spala fileurile, portocala se stoarce si se pune peste peste, adaugand sare si piper. Se toaca toate legumele si se prajesc in ulei cu un pic de apa si sare, spre sfarsit se adaoga un pic de unt. Intr-o tava se pune un rand de legume un rand de fileuri adaugand apoi un pic de vin alb. Se pune pe deasupra o folie de aluminiu si se lasa la cuptor pentru 30 min.
Timp de gatire 40 min.

 Pastrav in sos

Pentru 4 persoane: 3-4 pastravi, 50g unt sau margarina, 1/2 ceapa, 1 catel usturoi, 1/4 smantana 300g rosii sau suc de rosii, faina, sare, piper. Preparare: Pestele curatat, se da prin faina ,se sareaza si se pipereaza apoi se prajeste in unt. Rosiile se curata de pielita si se taie marunt impreuna cu ceapa. Pestele prajit se da la o parte si se tine la cald. In untul ramas de la prajit, se adaoga ceapa si usturoiul se lasa la prajit 2-3 min dupa care se pune smantana si rosiile ,se invarte permanent pana se formeaza sosul. Cand totul e gata se pune sosul peste peste si se serveste cald.
Timp de gatire 30 min.

Pastrav cu hribi

Pentru 4 persoane: 1 pastrav de 1 kg, 60g unt, 20g hribi uscati, 1l vin rosu, 2 cepe, patrunjel, 1 morcov, piper, faina, sare, piper. Preparare: Se pun hribii la inmuiat in apa calda cam jumatate de ora, intre timp se curata bine pestele si se usuca usor de apa. Se iau buretii din apa si se taie marunt impreuna cu patrunjelul si jumatate din  ceapa apoi se amesteca cu 30 g unt, se formeaza o compozitie si se umple pestele sarat si piperat in prealabil; odata terminat se coase pestele pentru a nu iesi umplutura si se pune in tava impreuna cu cealalta ceapa morcovul si cateva boabe de piper; se adaoga vinul si se lasa la foc moderat. Cand s-a patruns bine se scoate din tava si se pune pe platou. Sosul ramas se pune pe foc impreuna cu untul ramas si o lingura de faina amestecand pana  devine un sos dens, se varsa peste peste si se serveste imediat.
Timp de gatire 60 min

Biban cu ciuperci

Pentru 4 persoane: 4 fileuri de biban (150g unul), un catel de usturoi, 300 g ciuperci, 1 ou, 2 lamai, 2 cepe mici, patrunjel, faina, pesmet, ulei, unt, sare, piper. Preparare: Se pun la marinat fileurile de peste cu 3 linguri de ulei, sucul de la o lamaie, ceapa si patrunjelul taiate marunt, sare si piper, se lasa cam 30min. Ciupercile se curata si se spala, se prajesc cu usturoi, unt, doua linguri de ulei, smantana si sare, se lasa pe foc cam 20 de min pana sau facut. Fileurile se scot de la marinat se trec prin faina, ou batut si apoi prin pesmet, se prajesc in ulei incins. Se scot din ulei si se scurg, se aranjeaza pe platou in forma de evantai iar ciupercile se vor pune in mijloc, ornati cu felii de lamaie si patrunjel dupa preferinta. Se poate acompania cu un vin alb sec.
Timp de gatire 60 min

Stiuca aurita

Pentru 6 persoane: o stiuca de 1 kg si jumate curatat si taiat bucati, 2 cepe mari, o sticla de vin alb, patrunjel, 4 foi de dafin, 60 g unt, sare, piper. Preparare: Se pune pestele la marinat in 500 ml vin, pentru 2-3 ore. Separat ceapa se taie marunt si se prajeste in unt, se scoate pestele de la marinat si se usuca, se trece prin faina si se prajeste impreuna cu ceapa pe ambele parti. Se adaoga dafinul patrunjelul piperul, sarea si inca 500 ml vin, se lasa la foc moderat 20-25 min. Se poate servi cu o garnitura de cartofi natur.
Timp de gatire 40 min

Crap cu masline

Pentru 4 persoane: un crap destul de mare sau doi mai mici,faina ,ulei, unt, cateva rosii, 100g masline verzi sau negre, jumatate de lamaie, patrunjel. Preparare: Se curata si se spala pestele, se trece prin faina si se prajeste in unt si ulei pe ambele parti. Se adaoga rosiile taiate marunt, maslinele si lamaia. Se sareaza si se lasa la foc moderat 20-30 min acoperita, se ia capacul si se lasa inca 5-7 min sa se rumeneasca un pic. Se serveste cu un pic de patrunjel si un vin alb.
Timp de gatire 35 min

Caras gustos

Pentru 4 persoane: 600g caras, 500g cartofi, patrunjel, 2 catei de usturoi, 80g unt, 30g faina, un sfert de pahar de lapte, sare piper. Preparare: Puneti cartofii pentru 30 min in apa la inmuiat dupa care se curata si se taie felii subtiri. Taiati carasul si taiati fin patrunjelul si usturoiul. Intr-o tava unsa cu unt se pune un strat de cartofi, peste patrunjel , usturoi, sare, piper si cate un pic de unt. Puneti in cuptor pentru 20 min. Intre timp preparati un sos besamela: intr-o cratita mica topiti 30g unt adaugand faina cate un pic pentru a evita cocoloasele, un pic de sare si apoi laptele lasati pe foc mic amestecand mereu. Varsati sosul besamela peste peste si puneti-l din nou in cuptor pentru inca 15 min pana se formeaza o crusta aurita.
Timp de gatire 70 min